الزيتون الأخضر المُرمّد ... علامة مميزة لمطبخ ولاية هطاي التركية

تشتهر ولاية هطاي التركية بمطبخها الفريد ومأكولاتها الشهية، ويعد "الزيتون الأخضر المُرمّد" علامة مميزة على موائد سكان الولاية، ولا تكاد وجبة تخلو منه.

وتعد النسوة في هطاي "الزيتون الأخضر المرمد" المعروف بتركيا " يشيل كُوللي زيتون"، بطريقة تقليدية، تحتاج إلى جهد كبير، وقد ورثن تلك الطريقة عن أمهاتهن.

فبعد قطف الزيتون، يتم انتقاء حبات الزيتون بعناية واختيار السليم منها والتي لا يشوبها أي ضرر، ويتم خلطها مع رماد الأشجار المحترقة.

ويؤكد الأهالي بأن رماد الأشجار يُزيل مرارة الزيتون ويمنحها طعماً حلواً، كما أنه منظف طبيعي، حيث لا يحتوي على مواد كيماوية، وبالتالي فإن تلك الطريقة صحية أكثر.

وتحرص النساء على إعداد الزيتون المرمد مرة كل عام، بحيث تقوم بإعداد كمية تكفي الأسرة لعام كامل.