خبر: «من البادية إلى القصر».. مطعمٌ في إسطنبول يُحيي وصفات المطبخ العثمانيّ التاريخية
في منطقة السلطان أحمد التاريخية بإسطنبول، فتح مطعمٌ أبوابه بهدف التعريف بثقافة المطبخ التركيّ من الماضي إلى الحاضر، مقدّماً وصفاتٍ تاريخية جرى تكييفها مع الذوق المعاصر.
«من البادية إلى القصر»
ويتبنّى المطعم مفهوماً في الطهي بعنوان «من البادية إلى القصر»، يستعيد رحلة المطبخ التركيّ من آسيا الوسطى إلى الأناضول، ومن الأناضول إلى مطبخ القصر العثمانيّ. وتضمّ القائمة أطباقاً مثل «الكِشكِك» وكباب الإوزّ ومحشيّ الشمّام و«إتشلي كوفتة» و«الچي بورك» وشوربة البامية، إلى جانب مشروباتٍ تقليدية كالـ«قُمِز» و«البوظة» و«شيرة العنب».
ويقول الطاهي نجاتي يلماز إنّ اختيار منطقة السلطان أحمد جاء لأنّها من أنفَس المناطق للتعريف بثقافة المطبخ التركيّ حيث يقصدها ملايين الزوّار الأجانب، مضيفاً: «أردنا أن يفهموا المطبخ التركيّ ويشعروا بعمقه».
وصفاتٌ عمرها قرون
وأوضح يلماز أنّ بعض الأطباق يستند إلى وصفاتٍ قديمة يعود عمرها إلى نحو 1500 إلى 2000 عام، مع الحفاظ على أساليب الطهي القديمة والتوابل نفسها، والاكتفاء بتكييفها قليلاً مع أنماط التغذية المعاصرة؛ إذ استُبدل مثلاً السمن الصافي بدهن الألية وأُضيف شيءٌ من زيت الزيتون لتخفيف النكهات. وأشار إلى أنّ هدف المطعم أن يستمع الزائر إلى قصّة كلّ طبقٍ إلى جانب تذوّقه، ليخرج بانطباعٍ أعمق عن المطبخ التركيّ وحضارته.
