دبس الرمان التقليدي...طعم غني مستخلص من ثمار الأناضول التركية
يحظى دبس الرمان الطبيعي الذي تشتهر به منطقة جوكور أوفا جنوبي تركيا، بإقبال متزايد، لما يتميز به من طعم غني مستخلص بعناية من ثمار الرمان.
وتقوم ربات البيوت في قضاء قديرلي، بولاية عثمانية جنوبي الأناضول ببذل مجهود شاق في شهري سبتمبر/أيلول وأكتوبر/تشرين الأول من كل عام، لإنتاج دبس الرمان، من أجل مؤونة الشتاء، والمساهمة في توفير دخل للأسرة.
فبعد قطف ثمار الرمن يتم تقسيمها إلى نصفين، ومن ثم ضربه بعصي كي تتساقط حباته، وتوضح الحبات في أكياس، لهرسها واستخلاص مائها، الذي يتم غليه قي قدور على نار الحطب، حتى يتحول إلى القوام متجانس.
ومن ثم يتم تبريد السائل، ويعبأ في عبوات، تمهيدا لبيعه في الأسواق، بسعر يترواح بين 30 و35 ليرة تركية (4.6 و5.4 دولار) للتر الواحد.
وتستخدم بقايا حبات الرمان بعد عصرها كعلف للحيوانات، فيما يجري استغلال قشور هذه الفاكهة كحطب لاشعال النار.
ويتطلب إنتاج كغ واحد من الدبس، عصر مابين 10إلى 15 كغ من فاكهة الرمان.
ويستخدم دبس الرمان لاضافة نكهة مميزة للمأكولات والسلطات، وبات يلقى إقبالاً كبيراً في الأعوام الأخيرة في مختلف أرجاء تركيا.
اقرأ أيضاً | دبس التوت التركي حلوى تقليدية يتقن صنعها أهالي شمالي تركيا
