أخطاء شائعة في إعداد المعلبات المنزلية قد تهدد صحتك

تشهد أشهر الصيف إقبالاً واسعاً على إعداد المعلبات المنزلية بهدف حفظ الخضروات والفواكه والاستفادة منها خلال فصل الشتاء، إلا أن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن هذه العملية تتطلب الالتزام بإجراءات دقيقة لتجنب مخاطر صحية قد تصل إلى التسمم الغذائي الخطير.

وقالت الدكتورة أسلي موسلو جان، إن التعليب المنزلي يعد وسيلة آمنة واقتصادية لحفظ الأغذية عند تطبيق القواعد الصحية بشكل صحيح، مشيرة إلى أن الإهمال في النظافة أو المعالجة الحرارية قد يحول هذه الطريقة المفيدة إلى مصدر خطر على صحة المستهلكين.

وأضافت أن اختيار المواد الخام يمثل الخطوة الأولى نحو إعداد معلبات آمنة، موضحة أن الخضروات والفواكه المتعفنة أو المصابة بالعفن أو التي تعرضت للتلف لا ينبغي استخدامها مطلقاً. كما شددت على ضرورة غسل المنتجات جيداً بمياه الشرب لإزالة الأتربة والشوائب وبقايا الملوثات العالقة على الأسطح.

وفيما يتعلق بعبوات الحفظ، أوضحت أن البرطمانات الزجاجية المتشققة أو التي تعاني من تلف في الحواف يجب استبعادها، لأن أي خلل في العبوة قد يؤثر على عملية الإغلاق المحكم. كما ينبغي التأكد من سلامة الأغطية وخلوها من الصدأ أو التلف، مع تنظيفها بالماء الساخن قبل الاستخدام لضمان أعلى مستويات النظافة.

وحذرت الخبيرة من ملء البرطمانات حتى الحافة بالكامل أثناء التعبئة، مؤكدة أن ترك مساحة فارغة مناسبة داخل العبوة يساعد على تكوين الفراغ الهوائي اللازم لنجاح عملية التعقيم والإغلاق، بينما قد يؤدي الامتلاء الزائد إلى حدوث تسرب أو فشل في تكوين التفريغ الهوائي المطلوب.

وتعد المعالجة الحرارية المرحلة الأهم في عملية التعليب المنزلي. فالأغذية ذات الحموضة المرتفعة مثل بعض أنواع الفواكه والطماطم يمكن معالجتها باستخدام حمام الماء المغلي، في حين تتطلب الأغذية منخفضة الحموضة مثل الفاصولياء والبازلاء والذرة واللحوم استخدام أجهزة التعقيم بالضغط لضمان القضاء على البكتيريا الخطيرة.

وأكدت أن تجاهل هذه القواعد قد يزيد من احتمالية نمو بكتيريا "كلوستريديوم بوتولينوم"، المسببة للتسمم الوشيقي المعروف باسم "البوتوليزم"، وهو أحد أخطر أنواع التسمم الغذائي التي قد تؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.

كما نصحت المستهلكين بفحص المعلبات قبل تناولها، موضحة أن انتفاخ الغطاء أو وجود تسرب أو انبعاث روائح غير طبيعية تعد مؤشرات واضحة على فساد المنتج، وفي هذه الحالة يجب التخلص منه فوراً وعدم تذوقه أو استهلاكه بأي شكل من الأشكال.

وفي ما يخص التخزين، أوصى الخبراء بحفظ المعلبات في أماكن باردة وجافة وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة، مع ضرورة وضع العبوات المفتوحة داخل الثلاجة واستهلاك محتواها خلال فترة قصيرة للحفاظ على جودتها وسلامتها.

ويؤكد المختصون أن نجاح عملية التعليب المنزلي يعتمد على ثلاثة عناصر أساسية هي: اختيار مواد سليمة، والالتزام بقواعد النظافة والتعقيم، وتطبيق المعالجة الحرارية المناسبة لكل نوع من الأغذية، إذ إن غياب أي من هذه العناصر قد يهدد سلامة المنتج وصحة المستهلك.